Søtpoteter med Quinoa

Ingredienser

• 1 stk søt terningpotet
• 2,4 dl quinoa
• 1 tsk oliven olje
• 1,2 dl kikerter, drenert
• 0,5 tsk kummin, knust
• 0,5 tsk hvitløkspulver
• 1 stk skiver avokado
• 1,2 dl kirsebærtomat, halvert
• 0,6 dl selleri, hakket
• 1,2 dl spinat
• 1 spsk lime juice
• 1 tsk sesamfrø

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 200 ° C. Skrell og skjær søtpotet i terninger og legg på et bakeplate. Hell olivenolje og salt og pepper over potetene, rør og rasp i 25-35 min. i ovnen.
2. Kok quinoaen i henhold til pakningsinstruksjonene mens potetene er i ovnen. La quinoaen avkjøles når den er kokt.
3. Varm olivenolje over middels varme i en ny panne og stek kikertene. Krydre med spisskummen og hvitløkspulver og stek i 1-2 min. Server søtpoteter, kikerter, quinoa, avokado, tomater, selleriblader og spinat i en bolle.
4. Hell limejuice og sesamfrø over bollen og server!