Søtpoteter med Quinoa

35 min. total

Ingredienser

  • 1 stk søt terningpotet
  • 1 cup quinoa
  • 1 tsk oliven olje
  • 0,5 cup kikerter, drenert
  • 0,5 tsk kummin, knust
  • 0,5 tsk hvitløkspulver
  • 1 stk skiver avokado
  • 0,5 cup kirsebærtomat, halvert
  • 0,25 cup selleri, hakket
  • 0,5 cup spinat
  • 1 spsk lime juice
  • 1 tsk sesamfrø

Bruksanvisning

  1. Forvarm ovnen til 200 ° C. Skrell og skjær søtpotet i terninger og legg på et bakeplate. Hell olivenolje og salt og pepper over potetene, rør og rasp i 25-35 min. i ovnen.
  2. Kok quinoaen i henhold til pakningsinstruksjonene mens potetene er i ovnen. La quinoaen avkjøles når den er kokt.
  3. Varm olivenolje over middels varme i en ny panne og stek kikertene. Krydre med spisskummen og hvitløkspulver og stek i 1-2 min. Server søtpoteter, kikerter, quinoa, avokado, tomater, selleriblader og spinat i en bolle.
  4. Hell limejuice og sesamfrø over bollen og server!

Ernæring (per person)

Kalorier: 585 kcal.

Protein: 13%

Karbohydrat: 58%

Fett: 29%