Quinoa og gresskar

Ingredienser

• 1 spsk rapsolje
• 680 gram hokkaido hakk gresskar i terninger
• 4,7 dl quinoa
• 2 spsk oliven olje
• 2 spsk lime juice
• 1 tsk kalkskall
• 1 fed hvitløk, finhakket
• 4,7 dl baby spinat
• 1 stk skiver avokado
• 1,2 dl valnøtt

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 205 ° C. Snu gresskar med rapsolje, salt og pepper og legg på et bakeplate.
2. Stek i 30-35 minutter, snu dem halvveis. Kok quinoaen i henhold til instruksjonene på pakken. Hell av vannet og ha i en bolle.
3. Visp sammen olje, limesaft, limeskall, hvitløk, salt og pepper.
4. Tilsett gresskar, spinat, avokado og valnøtter i quinoaen. Drypp dressingen og vend salaten. Værsågod!