Quinoa kjøttbalsalat

Ingredienser

• 1,2 dl quinoa
• 3 spsk oliven olje
• 0,5 stk løk, hakket
• 0,25 stk rød pepper i terninger
• 2 fed hvitløk, finhakket
• 1 spsk persille, hakket
• 1 tsk tørket oregano
• 1,2 dl rasp
• 4 spsk parmesan, revet
• 0,25 tsk kajennepepper
• 1 stk eggehviter
• 2,4 dl brune linser, drenert
• 4,7 dl hovedsalat
• 2,4 dl gulrot i strimler
• 2,4 dl kirsebærtomat, halvert
• 1 stk skiver agurk
• 2,4 dl skiver reddik
• 1,2 dl granateplefrø
• 1,2 dl valnøtter, knust

Bruksanvisning

1. Kok quinoaen i henhold til instruksjonene på pakken. Hell av vannet.
2. Varm 1/3 av oljen i en non-stick panne over middels lav varme. Sauter løk og pepper i 4 minutter. Tilsett hvitløk, persille og oregano. Sauter i 1 minutt.
3. Overfør den til en bolle. Tilsett quinoa, linser, rivjern, ost, cayennepepper og eggehviter i bollen.
4. Mos ingrediensene sammen til linsene er moset ut. Form det til kjøttboller.
5. Varm den gjenværende oljen i en panne på middels varme.
6. Brun quinoa-bollene i pannen. Stek dem i omtrent 16 minutter, og snu dem regelmessig.
7. Server en tallerken med salat, gulrot, tomat, agurk, reddik, granateple, valnøtter og quinoa-boller.
8. Server med favorittdressingen din. Værsågod!