Ovnstekt gresskar-rødbetsalat

Ingredienser

• 3 stk rødbet
• 500 gram hokkaido hakk gresskar i terninger
• 2 spsk oliven olje
• 1 tsk honning
• 1 tsk dijon sennep
• 2 spsk appelsinjuice
• 3,5 dl quinoa, kokt
• 1,2 dl høstost

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 200 ° C. Pakk rødbetene i folie. Stek dem i ca 1 time.
2. Ta en bolle, ha gresskar i, drypp 1/3 av oljen over dem, smak til med salt og pepper og vend gresskar til dekket. Stek dem sammen med rødbeter de siste 25 minuttene; snu dem en gang underveis. Legg dem til side, skrell rødbetene når de er avkjølt og skjær dem i skiver.
3. Mens grønnsakene er i ovnen, kok quinoa i henhold til instruksjonene på pakken.
4. Rist honning, sennep, appelsinjuice og den gjenværende oljen sammen i en melblander eller syltetøyglass.
5. Ta en bolle og bland rødbeter, gresskar og quinoa. Drypp dressingen over og smak til med krydder. Server med cottage cheese på toppen. Værsågod!