Gulrotbiter med yoghurtdipp

Ingredienser

• 4 stk egg, pisket
• 450 gram gulrot, revet
• 0,8 dl koriander, hakket
• 0,6 dl hvetemel
• 2 spsk oliven olje
• 2,4 dl yoghurt, naturlig
• 2 spsk sitronsaft
• 2,4 dl arugula

Bruksanvisning

1. Bland egg, gulrot, koriander og mel i en bolle. Krydre med salt og pepper.
2. Varm oljen i en smijernspanne over middels høy varme. Tilsett litt deigklatter i pannen.
3. Stek delene i 3 minutter på hver side. Legg delene på en tallerken med tørkepapir.
4. Gjenta til all deigen er brukt. Tilsett olje i pannen etter behov.
5. Tilsett halvparten av sitronsaften i yoghurten, smak til med salt og pepper.
6. Vend ruccolaen med den resterende sitronsaften og smak til med salt og pepper.
7. Server porsjonene med yoghurtdressing og salat. Værsågod!