Grønnsakspannekaker

Ingredienser

• 2,4 dl gresk yoghurt
• 2 spsk mynte, hakket
• 2 spsk sitronsaft
• 2 spsk oliven olje
• 1 tsk honning
• 3 fed hvitløk, finhakket
• 1 stk squash, revet
• 2 stk potet, revet
• 2 stk gulrot, revet
• 1 stk løk, hakket
• 2 stk egg, pisket
• 4 spsk hvetemel
• 0,5 tsk bakepulver
• 2 tsk kummin, knust
• 0,6 dl rapsolje
• 14 dl hovedsalat, skiver

Bruksanvisning

1. Bland yoghurt, mynte, sitronsaft, olje, honning og 1/3 av hvitløken i en bolle. Krydre med salt og pepper. Dekk til bollen og legg den i kjøleskapet.
2. Bland løk, hvitløk og egg i en bolle. Tilsett revet grønnsaker.
3. I en ny bolle, bland mel, bakepulver, spisskummen, salt og pepper. Tilsett tørre ingredienser gradvis i grønnsaksblandingen under omrøring.
4. Varm oljen i en panne. Hell deigen i pannen. Mos dem flate og fordel grønnsakene jevnt. Stek til de er gyldenbrune. Snu og stek den andre siden. Legg den på en tallerken med papirhåndkle for å suge opp fettet.
5. Server pannekakene med yoghurtdressing og salat i skiver. Værsågod!