Gresskar og søtpotet suppe

Ingredienser

• 2 spsk oliven olje
• 1 stk løk, hakket
• 1 spsk ingefær, revet
• 1000 gram hokkaido hakk gresskar i terninger
• 500 gram søt terningpotet
• 1 spsk kummin, knust
• 9,5 dl grønnsaksbuljong
• 1,2 dl vann
• 0,8 dl koriander, hakket
• 1 stk rød chili, hakket

Bruksanvisning

1. I en gryte, varm opp oljen på middels høy varme. Tilsett løk og stek i 5 minutter. Tilsett halvparten av ingefæren og stek i 2 minutter.
2. Tilsett gresskar, søtpotet og spisskummen, stek i 2 minutter. Øk varmen til høy. Tilsett buljong og vann og kok opp.
3. Reduser varmen til middels lav. La det surre i ca 15 minutter. Hell i en blender og bland til den er jevn. Krydre med salt og pepper.
4. Bland koriander, chili og gjenværende ingefær i en bolle. Hell suppen i dype tallerkener og pynt med korianderblandingen. Værsågod!