Brokkoli suppe med quinoa

Ingredienser

• 70 gram quinoa
• 1 spsk oliven olje
• 1 stk løk, hakket
• 2 fed hvitløk, finhakket
• 300 gram ternet potet
• 1 stk brokkoli, hakket
• 9,5 dl grønnsaksbuljong
• 100 gram spinat
• 1,2 dl mynte
• 2 spsk sitronsaft
• 4 stykke brød, fullkorn, ristet

Bruksanvisning

1. Kok quinoaen i henhold til instruksjonene på pakken. Varm oljen i en stekepanne over middels varme. Stek løk og hvitløk under omrøring i 3 minutter eller til det er mykt.
2. Tilsett potet og brokkoli. Tilsett vegetabilsk buljong. Kok opp på høy varme. Skru ned til middels varme og la koke i 16 minutter.
3. Tilsett spinat og mynte. La det surre i 1 minutt. Bland suppen til den er uniform. Rør inn sitronsaft. Krydre med krydder.
4. Hell suppen i en bolle. Ha quinoa i midten og drypp ekstra olivenolje over. Server med ristet brød. Værsågod!